Programme de Formation Culinaire Professionnelle
Un parcours structuré pour développer vos compétences en cuisine, de la préparation des bases jusqu'aux techniques avancées de présentation et de gestion
Demander des informationsModules de formation par niveau de compétence
Techniques de base
Les fondamentaux de la cuisine professionnelle avec une attention particulière aux méthodes de découpe, cuisson et préparation
- Maniement des couteaux et découpes précises
- Températures de cuisson et contrôle
- Organisation du poste de travail
- Techniques de mise en place
Sauces et fonds
Maîtrise des préparations essentielles qui constituent le socle de la cuisine française classique et moderne
- Fonds blancs, bruns et fumets
- Sauces mères et dérivées
- Émulsions chaudes et froides
- Équilibre des saveurs
Dressage et présentation
L'art visuel de la cuisine avec des techniques contemporaines adaptées aux attentes des établissements haut de gamme
- Composition et équilibre visuel
- Utilisation des couleurs et textures
- Techniques de décoration
- Standards de présentation
Gestion et organisation
Les aspects pratiques du métier incluant la gestion des coûts, l'hygiène et la coordination d'équipe
- Calcul des coûts matières
- Normes HACCP et traçabilité
- Gestion des stocks
- Coordination en brigade
Votre parcours d'apprentissage étape par étape
Évaluation initiale
On commence par identifier votre niveau actuel et vos objectifs spécifiques. Ça nous permet d'adapter le rythme et les exercices à votre situation personnelle.
2 semaines
Tous niveaux
Fondamentaux pratiques
Travail intensif sur les gestes de base. Chaque technique est répétée jusqu'à ce qu'elle devienne naturelle. Les sessions combinent démonstrations et pratique encadrée.
8 semaines
Débutant
Perfectionnement technique
Vous approfondissez les méthodes plus complexes avec des projets qui simulent les conditions réelles d'un service. L'accent est mis sur la régularité et la vitesse d'exécution.
10 semaines
Intermédiaire
Mise en situation professionnelle
Des exercices qui reproduisent la pression d'une cuisine en service. Vous gérez plusieurs préparations simultanément tout en maintenant les standards de qualité.
6 semaines
Avancé
240h
Formation pratique totale
26
Semaines de parcours complet
15
Participants par session maximum
92%
Taux de satisfaction 2024
Options de formation disponibles
Choisissez la formule qui correspond à votre niveau et vos disponibilités. Les prochaines sessions débutent en septembre 2026.
Formation découverte
890 €
8 semaines
- Techniques de base essentielles
- 16 séances de 3 heures
- Matériel et ingrédients fournis
- Groupe de 12 personnes
- Support pédagogique inclus
Formation complète
2 640 €
26 semaines
- Programme complet tous niveaux
- 52 séances pratiques
- Accompagnement personnalisé
- Matériel professionnel
- Évaluation finale certifiante
- Accès plateforme ressources
Perfectionnement pro
1 480 €
12 semaines
- Niveau intermédiaire requis
- Techniques avancées
- 24 séances intensives
- Groupes de 8 personnes
- Focus gestion et organisation
Possibilité de paiement échelonné en 3 fois sans frais. Les inscriptions pour septembre 2026 ouvrent en mars 2026.